Arroz met varkenslapje

Met Raf aan tafel: dit werd op een campingvuurtje gemaakt onder de zuiderse zon, het stukje ‘secretos’ van het Ibericovarkentje, is een heerlijk mals en goedkoop stukje vlees (helaas enkel in Portugal te krijgen)

Dit hebt u nodig: 4 vette varkenslapjes liefst van een portugees zwart varken • 2 kopjes paëlla rijst • 4 kopjes kippenbouillon • 1 kopje witte wijn • 1 el citroensap • 1 halve komkommer • 1 groene peper • 1 gele paprika • 1 grote wortel • 1 zoete ui • fijngehakte koriander • 5 el olijfolie • zeezout • witte peper uit de molen

1. Spoel de groenten. Hak de komkommer, de groene peper, de gele paprika en de wortel in blokjes. Hak de zoete ui fijn.

2. Fruit de groenten met de olijfolie in een pan. Voeg de rijst toe en meng goed door.

3. Voeg de kippenbouillon, de witte wijn en het citroensap in één keer toe. Breng aan de kook. Laat onder deksel zachtjes sudderen tot al het vocht is opgenomen.

4. Bak ondertussen de varkenslapjes in een hete grillpan.

5. Het vlees en de arroz kruiden naar smaak met peper en zout. Serveer op een leuk bord en werk af met de koriander.